怎么煎生煎包

生煎包
好久没有做生煎包了，于是又折腾一回，结果今天煎得很满意，除了造型还需要加强外，真的很好吃。就是撒多了芝麻，看着麻麻的。
用料  
中筋面粉    300克    
五花肉    200克    
新鲜香菇    4个    
娃娃菜    3片    
姜    少量    
糖    15克    
干酵母    3克    
盐    10克    
玉米油    适量    
生抽    2汤匙    
包子饺子调料粉    半小勺    
葱花    适量    
熟黑芝麻    适量    
生煎包的做法  
五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
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五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
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案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。
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切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。
分成若干个小剂子，我分了16份。
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取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。
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放上一团馅，然后捏合起来。
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依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
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不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。
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煎得这样微黄就可以了。
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沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。
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水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。
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小贴士
1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。

做生煎包的话，可以去烹饪学校去学习哦1.和面。制作生煎包的面团，需要比平时做大包子软一点，包包子的时候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形虽然更加有立体感，但是口感上会变差，要是做带汤的包子，也不能很好地跟皮融合。2.揉面。手工揉面团时，最好使用叠揉的方式，这样不仅揉面速度快，还能很好给面团上筋，如果采用其他的揉面方式，不但费体力，还会花费更多的时间。3.封口。做包子封口是关键的一点，如果封口不好，包子顶部就会非常的厚，咬一口一坨面，口感自然会很差，也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候，捏褶的时候要捏紧面皮，让面皮变薄，到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。4.热锅。煎之前一定要刷油热锅，即使你的锅不是不粘锅，也能做出底部焦黄的包子，热锅下生包子，能够很快让包子底部固定，不会出现粘底的问题，如果是冷锅的话，等水烧干之后，想动它都不容易，1分钟不到底部就黑了。所以要记住热锅放生包子，接下来才更容易操作。5.加水。做生煎加水的量也是成功的关键，加多少水才合适？依据我个人的经验，最佳的水位应该是在生包子的三分一多一点的位置，这个水量能保证包子熟透，过多的水只会把包子皮煮破，即使做好了也不会好吃。6.火候。做生煎包开始时，必须用小火慢慢把水煮沸，待水分快烧干的时候，调成中火加速底部上色，加上适量的油，再调到大火转动锅，让包子底均匀上色即可，撒上其他配料关火出锅即可。7.发酵。生煎的二次发酵一定要有，这样能保证包子的饱满，也不会出现被烫死的问题。发酵好的包子可以放到冰箱保存一段时间，再煎也是一样的效果。