羊羔美酒的品质与感官标准
羊羔美酒按其季节来说应为春酿酒;按其国家标准应为半干型非稻米黄酒;按其生产方法应为传统式手工操作;按其所用粮食应为黍米酒;按其糖化、发酵剂应分为小麦曲发酵;按其配料应为肉酿酒。羊羔美酒质量与感官标准; 色。褐色、深褐,随着贮藏时间的延长色泽会逐渐加深。工艺要求禁止加入焦糖色素和其他着色剂。清浑。清亮、透明、具有光泽。颜色较深,可放入透明容器中对光观察,颜色表现为黑、红、黄三色晶莹透亮极为诱人。迎光侧视而闪闪发光。 纯正黄酒香气:在羊羔美酒整个酿造过程中,工艺的特殊要求,如:精选当年所产新黍子为主要原料,选择了一个新鲜的粮食香气,众所周之米要新麦要陈; 淘洗必净,淘洗就是为了祛除黄米中的土腥气和杂质,使粮食的香气更加纯净。酿造工艺5……大铁锅木柴火蒸煮,这正是机械化酿造永远不及传统方法酿造品质的关键,大铁锅木柴火文火细熬而后焖饭,出锅后锅底有一层厚厚的黄黄的锅巴,更给酒增加了香气。工艺要求:不得犯生水、不得落土,实质就是一个干净问题,从始至终保证了一个不被杂菌污染的过程,从而保证了黄酒的纯正香气。肉香:羊羔美酒必须加入“肥嫩羊肉”,否则就不是羊羔美酒了。所谓“肥嫩羊肉”是指健壮的一年生小山羊。而并非绵羊和老山羊,否则羊羔美酒就会带有膻腥气味。新鲜的肥嫩一年生小山羊肉,用文火炖熟的肉香真是让人垂涎三尺。杏仁的清香:杏仁必须提前三天用清水浸泡,每天换水2―3次,完全祛除了杏仁中的苦涩味和小毒,而只留下了杏仁的清香。中草药的药香:使用中草药时要严格按照中草药的用量及特性添加,尽量减少中草药的苦味,分阶段、分时间,分别煎药分别加入。在发酵过程中由于酵母和酶的代谢作用,并在较长的发酵、贮存时间中,有机酸与酯化反应生成各种酯而产生的特有香气;再加上添加料(羊肉、杏仁、中草药)的香气;以及所使用的发酵剂(陈年伏曲)的香气;统称为酒香。酒香并不完全一样,它是随着工艺、地区、酒厂、品种的不同而不一致。每一种名酒均有它自己特殊的酒香,它能决定一个品种的特性和品质,它是构成黄酒风格的主要组成部分。构成酒香除酯类外,还有醇类、醛类、脂肪酸、氨基酸类等。羊羔美酒以其精湛的技艺,特殊的酿造方法,更以洁、精、实、清四字为基准。使得羊羔美酒具有纯正黄酒所特有的香气而浓郁芳香;与肥嫩羊肉的肉香;杏仁的清香以及中草药的药香;还包括酒香、曲香、焦香浑然为一体,饮其酒便觉是一种美的享受。精当的配料方法,独特的工艺,铸就了羊羔美酒特殊的品质和风格。它工到自成,原汁原味,不加糖而自甜、不着色而自黄、不调味而自香。 羊羔美酒口感极其醇厚绵甜、酒香浓郁、芳香宜人,真是给人以柔和、愉快、高贵典雅之感,羊羔美酒醇厚绵甜,并非人工添加,而是羊羔美酒的特殊工艺产生的各种有益的甜味物质。又正是这陈酿、陈贮赋予了羊羔美酒的丰满纯正,余味悠长。1、酒精度:羊羔美酒是以高度白酒做缸发酵,使得羊羔美酒酒度较高。在缓慢的发酵和长期陈贮中酒精分与水分子和呈香物质、甜味物质……充分溶解混合。酒度虽高但无白酒的刺激之感,更显其醇和顺口。这也正是杨贵妃醉酒起舞……,也正是这酒度使得羊羔美酒无需高温杀菌煎酒,可自然长期存放永不酸坏并越陈越好,品质随着储存的年限而增高,这个酒度也真是恰到好处。1、酸度:俗话说无酸不成味,酸是黄酒的重要口味,羊羔美酒的酸度也是恰到好处,虽有一定的酸度,但品尝时感觉不到酸的感觉。反而增加酒的爽快和浓厚之感2、苦味:羊羔美酒细品略带苦味,但苦味是黄酒传统黄酒的诸味之一,它主要来源于发酵过程的某些氨基酸、肽、酪酸、5―甲硫基腺苷和胺类等物质。苦味在羊羔美酒中表现极其轻微,也正是这轻微的苦味给酒以钢劲、爽口感觉。3、 涩味:羊羔美酒几乎没有涩味的感觉,但在半成品酒中涩味较明显,这是因为大量生产氨基酸和络氨酸等物质的原因。随着陈酿与贮存时间涩味几乎没有感觉了。
文章标签:
来自:羊羔美酒
本文链接:https://www.u1e.cn/baike/a/87ddd35f978a091344723fb0 [复制]
猜你喜欢
Just because I don't want to be savage, it doesn't mean I have no temper.
最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词,一个叫执着,一个叫认真,认真的人改变自己,执着的人改变命运。只要在路上,就没有到不了的地方。
Teacher, engineer of human soul, who won't praise you!
心香三炷达苍冥,祈愿尘寰六合清。更愿佛光常注照,诸方好运享安宁!给您拜年了,祈愿您新年胜因善缘,吉祥安康!
寂寂闻猿愁,行行见云收。——李白《寻高凤石门山中元丹丘》
家声中垒也称贤,喜气临门敞绮筵,双璧联辉夸美眷,六葭应节缔良缘;女如五彩云犹丽,郎却斯文德自妍,恐负嘉招先作贺,诗题汤饼约明年。
不图虚名,不慕奢华。
不管发生什么,你都不要放弃,肯定会有意想不到的风景。也许不是你本来想走的路,可是另一条路有另一条路的风景,不要念念不忘原来的路,在这里你会遇到难忘的更好的风景。
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
如果坚强的人落泪了,一定是撑不下去了。
您是一棵大树,春天倚着您幻想,夏天倚着你繁茂,秋天倚着您成熟,冬天倚着您沉思。亲爱的妈妈,感谢给予我的一切。
暗恋你,追你,我的本子满满写着你的名字。
歇后语大全
自己跟自己下棋是什么意思?
宰个鸽子也要请屠夫提刀是什么意思?
阎王老爷嫁女儿是什么意思?
卸架的黄烟叶是什么意思?
小媳妇进婆家是什么意思?
县太爷出文告是什么意思?
瞎子上街是什么意思?
西瓜地里放野猪是什么意思?
娃娃放炮仗(爆竹)是什么意思?
秃子的头发是什么意思?
讨饭的摆酒席是什么意思?
输了的象棋是什么意思?
瓦房顶上盖草席是什么意思?
十二月说梦话是什么意思?
三个钱买个猪头是什么意思?
瘸子驼背是什么意思?
破被子裹元宝是什么意思?
拍马屁拍到蹄子上是什么意思?
爬高梯摘月亮是什么意思?
牛吃草料鸭吃谷是什么意思?
拿着棒槌缝衣服是什么意思?
骆驼走路是什么意思?
马尾搓绳是什么意思?
龙王爷的帮手是什么意思?
老子纳妾儿姘居是什么意思?
离群的羊羔是什么意思?
拉胡子过河是什么意思?
骏马驮银鞍是什么意思?
进学堂不带书是什么意思?
叫花子睡觉是什么意思?
见了麦苗叫韭菜是什么意思?
鸡屎蚊子打哈欠是什么意思?
鸡巢里的凤凰是什么意思?
虎坐莲台是什么意思?
荷包里的东西是什么意思?
和尚庙对着尼姑庵是什么意思?
好心遭雷打是什么意思?
跪在老虎面前喊恩人是什么意思?
光脚丫进冰窖是什么意思?
狗爬到猪槽里是什么意思?
风箱板做帽子是什么意思?
肚里吃了鞋帮是什么意思?
吊死鬼讨账是什么意思?
大自然的风是什么意思?
池中捞藕是什么意思?
苍蝇钻茅房(厕所)是什么意思?
财神爷招手是什么意思?
百年的大树是什么意思?
白菜熬豆腐是什么意思?
矮子穿长袍是什么意思?
相关推荐
还没有人回应过