如何选刀？

抛开目的来做选择是盲目的，咱们得先确定好我们要用刀做什么，才能选出合适的刀。我们以平时切菜为例。
为了便利，我们基本在厨房也就使用一把刀，水果这类生吃的肯定要换一把，所以这把刀要切蔬菜、猪肉、牛肉、鱼等等。除了切菜本身，我们还要考虑用刀人的感受，不要切刀手，拿得起切得稳。能应付正常切配需求且用起来舒服的刀我们叫做称手的好刀
满足什么硬性条件才算称手的好刀呢？直接反应在刀上的有如下属性。
用料，含碳不锈钢，不生锈且足够硬，避免卷刃。
制式，厨房用基本切片，切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。很少会有人在家砍骨头
刀刃，刀刃的形状对切削感受有很大的影响，对刀具之后的维护难度也是很重要的一点。鉴于大家都不是磨刀师傅，所以推荐大家选择平刃，方面后期维护。
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小贵的狂鲨 119 国货之光老字号张小泉 66
1）好钢造好刀刀的材料要好，硬度要在52度（洛氏硬度HRC）以上。好的钢材是刀子超强防锈和持久锋利的保证。一般国际上常用的优秀做刀材料有德国的Din1.4116特种钼钒不锈钢、日本的440系列和AUS系列高级不锈钢，还有三合钢，最顶级的不锈钢材料有大马士革钢和VG10。2）持久锋利新买的刀锋利度都差不多，关键是好的刀子能保持持久的锋利度，好的钢材和先进的工艺是确保刀子持久锋利的保证。检测刀子锋利度的简易方法有：方法一：目测，将刀刃口放置在视线正前方，竖看成一条黑线，无白口、变形、卷口、缺口、断钢；方法二：垂直拿一张白纸，刀从上往下切纸片，锋利的刀能顺利平滑地把纸张切开，且切口平整。3）超强防锈使用不当任何钢材都会生锈，但采用好钢材和先进工艺制成的刀具有极佳的防锈能力。4）手感要舒适刀的设计要符合人体工程力学原理，握感舒适，重心平衡便于操控，确保得心应手和用刀安全。5）外形美观独特一把好刀是艺术与工艺的完美结合，设计美观大方、精致时尚、品位非凡的刀，给你绝佳的视觉享受，心情好，做出来的菜味道自然更好。6）工艺要精细刀体结实匀称，刀柄、刀身成一条直线，表面光滑圆润，无毛刺、麻点、刮痕和缝隙，具有很好的质感。7）首选专业品牌选择专业、有实力品牌的产品，但不要迷恋国际名牌！国内品牌往往是性价比最好的产品。