煎鱼排的做法是什么?
煎鱼排色泽金黄,外脆里嫩,香味诱人。煎鱼排的做法很简单,鱼的选择颇多,只需要将鱼肉片腌制好,基本都能做出美味的煎鱼排,这里给大家介绍几种煎鱼排的做法。
韩式煎鱼排的做法
食材准备
500克鱼排(鳕鱼或任何白鱼,新鲜的或冷冻的),2个鸡蛋,1大匙韩国青椒或青灯笼椒,1/2大匙红辣椒,2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒,1/4茶匙盐,2大匙面粉,盐、蔬菜油各适量。
方法步骤
1.水与1茶匙盐混合,鱼排浸盐水中5分钟,沥干,撒1/4茶匙黑胡椒粉。
2.鸡蛋加1/4茶匙盐打匀。
3.红辣椒、青辣椒切碎,稍微加点盐调味,加到蛋液里。
4.鱼排裹面粉,抖落多余的面粉,放到蛋、椒混合物中。
5.锅用中火加热,加蔬菜油,鱼排放进锅里煎,当蛋液开始凝固时,用勺子舀些蛋椒混合物放到每个鱼排上。
6.只翻面一次,煎熟即可。
小贴士
1.煎蛋上的碎青红椒是做点缀用的。
2.用冻鱼时,先裹上香油再撒盐和黑胡椒,味道更佳。
松脆煎鱼排的做法
食材准备
青鱼肉400克,鸡蛋2只,精盐10克,黄酒10克,葱花5克,面粉200克,胡椒粉3克,味精3克,芝麻5克,精制油50克。
方法步骤
1.将净青鱼肉洗净,斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片,每片均用刀背敲排一下,加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉,腌渍10分钟待用
2.将面粉放入容器中,打入鸡蛋,拌入50克清水,调成糊,放入青鱼片,两边挂上糊。
3.炒锅上火,倒入精制油,开小火下鱼排,两面煎黄至鱼排成熟(约3分钟)取出,撒上炒熟的芝麻。
煎鱼排的做法
食材准备
罗非鱼、鸡蛋、百里香,盐、黑胡椒粉、料酒、葱、姜、橄榄油、面包糠。
方法步骤
1.罗非鱼自然解冻后,用盐、黑胡椒粉、料洒腌渍30分钟。
2.用鸡蛋、百里香、葱姜汁搅拌均匀,把鱼排放入,充分地裹上蛋液。
3.在鱼排表面撒上面包糠,并压实,确保面包糠不会脱落下来,再淋少许橄榄油。
4.平底锅倒油(稍多),放入鱼排煎,至两面煎金黄后即可。
小贴士
1.任何没有骨头的鱼都可以用来制作煎鱼排,如鳕鱼、鲑鱼、龙利鱼等。
2.罗非鱼没有油脂,烤制前一定要淋些橄榄油,以防烤完太干影响口感。
3.平底锅煎鱼排时,油要稍微多放一点,因为面包糠十分吸油。
蛋煎鱼排的做法
食材准备
草鱼肉500克,鸡蛋3个,面粉50克,盐6克,黄酒8克,味精2克,胡椒粉3克。
方法步骤
1.草鱼肉洗净,去皮、去骨,切成3厘米长、2厘米宽的块,用黄酒、盐、味精、胡椒粉腌20分钟;鸡蛋打入碗中,加面粉拌匀。
2.将鱼块放入蛋糊中,搅拌均匀。
3.平锅上旺火.烧热油,下鱼块煎至两面金黄色,即可盛出装盘。
煎鱼怎么做?把锅靠干,加入油,倒入清洗干净的鱼,加入葱姜料酒胡椒粉,腌制下锅炸至。
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来自:葱花鱼排面
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