母鸡汤怎么炖最有营养又好吃
土鸡一般是农村散养的鸡!因为没有专门喂养饲料,鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长,一般喂养1年以上才会食用,所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比,回味悠长。下面我来分享一下我炖土鸡的方法。
杀鸡去毛将土鸡脖子上的毛拔去几根,露出脖子,动作要快,白刀子进,红刀子出,流出的鸡血用碗装好,放入少许食盐让血凝固。烧一锅开水,水沸腾时倒入桶中,水适量多一点,最好能莫过鸡的深度,将杀好的土鸡放入水中,来回在热水中过个几遍捞出,一定不能泡久了,不然鸡毛很难拔。捞出土鸡,把去鸡毛,一般是很容易把去的,剩下一些细小的绒毛,可以在火种稍微烫一下就去除了。
破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开,取出鸡的内脏,注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝,用水洗净。然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股,将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块。
土鸡制作准备食材
准备土鸡,生姜,桂圆,红枣,菜籽油,食盐。当归,枸杞。
1起锅加入菜籽油,油热后加入土鸡爆香,加入生姜片去腥,加入适量料酒去杂味,爆出土鸡多余的油,加入适量清水,刚好莫过鸡块为好,水开去处浮末,调入适量食盐即可,土鸡本身鲜味就足够了,不需要加入其他调料。最后加入几颗干桂圆和红枣,加入当归,枸杞,倒入碗中。
2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟,或者蒸笼中蒸1个小时,还可以放入电饭煲中蒸40分钟。土鸡的肉比较老,炖的时间可长一点,那样炖出来的鸡汤色泽金黄,味道鲜美,鸡肉不老不柴,入口即化,绝对是菜肴中的上品。同时加入的当归,桂圆,红枣具有益气补肾,调理身体的功效,绝对集美味和营养于一身,不可多得。总结土鸡只有在乡下才能获得,一般在城市是品尝不到的,土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴。老人,孕妇和小孩吃了都非常的好。
老母鸡汤的营养价值老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。食补最好是选用老母鸡,因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。炖好老母鸡汤的五个技巧可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;可加参须、枸杞子、红枣等增色补益;飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;吃炖老母鸡汤的禁忌1、食时不应饮汤弃肉。2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。3、服用左旋多巴时不宜食用。4、服用铁制剂时不宜食用。5、与菊花相克:同食会中毒。6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。注意:刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。推荐:老母鸡汤的三种做法1、清炖老母鸡做法:洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。大火:就是煤气灶的火开最大档。2、归芪炖老母鸡功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。主料:母鸡1500克。辅料:当归10克,黄芪15克。调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。做法:将归芪用温水洗净后改成小片;将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块。放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。3、枸杞根炖老母鸡功效:补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。主料:鸡1500克。辅料:地骨皮250克。做法:将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量。清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。应注意归芪与鸡,汤三者的比例;炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。
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