为什么纳豆会有难闻的味道
纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成的豆制品,富含谷氨酸,那种难闻的气味是过度发酵分解出来的氨气气味。
纳豆具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
扩展资料
纳豆中的纳豆激酶等活性物质最佳有效期为7天,温度、水分变化均能使其失去活性,使纳豆保健食品变成豆豉美味食品,毫无作用,而在日本为发挥纳豆的最佳功效,都是家庭制作或者上饭店品尝新鲜纳豆。
市场上销售的纳豆食品因为长途运输、温度变化、保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效。
参考资料来源:百度百科-纳豆
参考资料来源:百度百科-纳豆菌
纳豆在发酵的过程中会产生肽和氨基酸,肽的含量多,就会产生苦味,氨基酸的含量多,就会有更多的鲜味。
纳豆具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
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纳豆中的纳豆激酶等活性物质最佳有效期为7天,温度、水分变化均能使其失去活性,使纳豆保健食品变成豆豉美味食品,毫无作用,而在日本为发挥纳豆的最佳功效,都是家庭制作或者上饭店品尝新鲜纳豆。
市场上销售的纳豆食品因为长途运输、温度变化、保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效。
参考资料来源:百度百科-纳豆
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纳豆在发酵的过程中会产生肽和氨基酸,肽的含量多,就会产生苦味,氨基酸的含量多,就会有更多的鲜味。
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