如何做独山臭酸

臭酸的做法是先制“酵母”在独山,用的是蔬菜制的“酵母”,将蔬菜煮烂后,盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香。独山臭酸呈淡绿色。在荔波,用的是腥制的“酵母”,将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成,越陈越香。荔波臭酸呈淡红黄色。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸味四溢,外人闻来说其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都要淌出来。为了保持臭酸的数量,在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷却后倒入臭酸坛内。在独山则把新鲜蔬菜煮到烂,冷却后臭酸坛内。
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