辣子鸡丁的做法 ？

辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
以下举例3种做法:1.处理食材，碗中放入佐料搅匀，调制汁水。鸡丁炸至金黄。锅中放调料、食材，加入汁水炒匀即可。2.鸡丁加盐、面粉等腌制好，热油炒熟盛出。辣椒姜蒜爆香，加入肉丁翻炒，调味撒葱花，香酥味美。3.鸡丁加料酒等腌制。碗中放佐料调制汁水。汁水鸡肉炸至金黄。热油爆香葱姜蒜和青红椒，调味后下鸡肉和汁水，色香俱全！希望能够帮到你~