晒鱼干的做法和步骤
晒鱼干的做法:洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般我不羡缺卜要鱼头,就剩下鱼身部分,变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干。调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。用绳子吊起鱼身,可以晒了。如果北风和阳光充足,大概3天就可以。
步骤:
1、剖鱼
要注意根据鱼的大小来选择不兄穗同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开。
如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖;剖好掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制
把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,撒上一层天然海盐,然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多。
3、洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样冲洗既干净,又冲淡了鱼的腥味和咸味。
4、晾晒
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒扮逗好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。
晒鱼干简介
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。
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