嘉义鸡肉饭的特色店家

喷水鸡肉饭是嘉义市早期市集“第一商场”的元老店家，因为其本店位在嘉义市喷水池圆环旁，因此命名为喷水鸡肉饭。喷水鸡肉饭是1949年由林添寿先生所创的，林先生的店本来卖的是卤肉饭，当时物质环境不佳，要过年过节才有鸡肉吃，结果林先生用他的创意把切片火鸡肉拿来搭配白饭，随后这种鸡肉饭风行全台，但多以鸡肉丝代替鸡肉片，喷水鸡肉饭虽然也有卖片状鸡肉，但也另外卖鸡肉丝的鸡肉饭（价位较低），仅有少数店家有卖鸡肉片式的鸡肉饭（如古早味火鸡肉饭、微笑鸡肉饭）。喷水鸡肉饭在嘉义市区有多家连锁加盟店。主要特点有：最早以火鸡腿肉取代传统使用鸡肉中品质较差部位做成鸡肉饭的店家之一，算是鸡肉饭现代化作法的起源。最早以连锁化、企业化经营，并导入商标等理念的嘉义鸡肉饭店家，与传统小吃的经营方式有很大的不同，是从传统路边摊逐渐变为现代化企业。分店多，嘉义有三家，订价高于其它店家，鸡肉饭一碗(大)40元，一般店家大碗为25~30元。也是因为如此，对部分人(尤其是非嘉义本地人)来说，提及嘉义鸡肉饭，喷水鸡肉饭即是代表，或是所谓的“老店”、“本店”，不过事实上，喷水鸡肉饭自从老师傅退下来后，口味就变得不一样了，但还是有一定的水平。只是分店的品质参差不齐，也比不上老店的口味。再加上高于其他店家的售价，故多数嘉义本地人自己大多都会有自己心目中的最佳店家，不见得独钟喷水鸡肉饭。但值得注意的是，当全家便利商店推出以台湾各地名产为主题的便当时，因为商业经营的种种因素，推出的是由另外一家本来不是那么有名的刘里长鸡肉饭。 1、用鸡油将卤料1炒香，再放入卤料2一起煮滚，加入鸡胸肉续煮至肉熟透后熄火，浸泡约10分钟再捞起待凉。2、将鸡胸肉用手剥丝，铺在白饭上，淋上少许卤汁，配上黄萝卜片和香菜即为香喷喷的鸡肉饭。

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来自：喷水鸡肉饭

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