脑花如何煮好吃
NO.1 炸猪脑准备食材如下:猪脑400克,蚕豆淀粉25克,鸡蛋清50克,面粉10克,花生油50克,食盐5克,酱油5克,味精适量,香油适量,黄酒10克,椒盐5克具体做法如下:将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块,将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用,鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊,将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀,炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中,猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。NO.2 猪脑天麻汤准备食材如下:猪脑1个,食盐1茶匙,味精1茶匙,葱1根,姜1块,天麻15克具体做法如下:将天麻浸润后,切成薄片,猪脑洗净,放入搪瓷盆内,加入姜片、葱段、味精、食盐,锅内加水适量,将搪磁盆再放水中,隔水炖熟即成 。NO.3 水煮猪脑准备食材如下:猪脑4个,豆腐150克,豆瓣酱60克,泡姜30克,泡椒120克,辣椒粉20克,火锅底料100克,白糖10克,胡椒粉1克,大蒜4瓣,老姜20克,香叶3片,八角2个,大葱1根,盐3克,红花椒10克具体做法如下:将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用,没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜,大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用,锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化,待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味,待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型,待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里,待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可,将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段,锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上,最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮猪脑就做好了!NO.4 凉拌猪脑准备食材如下:猪脑花1个,洋葱50克,灯笼泡椒20克,青泡椒20克,花椒粒20克,葱适量,熟花生碎适量,老姜1块,大蒜3瓣,秘制红油适量,水豆豉30克,盐1茶匙具体做法如下:提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水,猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟,在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒,灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花,将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用!
话说脑花,一般指的是“猪脑花”,即猪的脑髓。表面有膜,上布满血筋,质地细嫩如泥。敢于吃脑花的都是重口的小伙伴,脑花胆固醇含量较高,不适合肥胖的人和中老年人食用,但是对于一些好吃嘴来说,脑花的美味是没有什么可以替代的,脑花的制作方法也有很多,水煮脑花、麻婆豆腐脑花、锡纸烤脑花等等,今天我就跟大家分享一道创新川菜“东坡脑花”的烹调方法:(一)原料配方主料:猪脑400 克,调辅料:高汤1000克、泡红椒25克、泡蒜办20克、泡姜15克、葱各适量;植物油5克,盐、味精、花棚、酒辣椒油、水淀粉各适量(二)操作步骤1.猪脑撕去血筋,洗净,放入清水锅中焯去血水,再用清水漂洗后捞出沥干; 红椒、泡蒜瓣、泡姜均切末; 葱洗净,切葱花。2.锅中入油烧热,入姜末、蒜末、泡红椒末炒出香味时,注入适量高汤烧开,倒入猪脑。3.调入盐、花椒粉、料酒、辣椒油烧入味,以水淀粉勾芡,再以味精调味,起锅盛入盘中,撒上葱花即可。(三)注意事项挑选猪脑时要注意看颜色,颜色越红润越好,另外,还要看形状,脑花易碎,要完整成形的才好。
话说脑花,一般指的是“猪脑花”,即猪的脑髓。表面有膜,上布满血筋,质地细嫩如泥。敢于吃脑花的都是重口的小伙伴,脑花胆固醇含量较高,不适合肥胖的人和中老年人食用,但是对于一些好吃嘴来说,脑花的美味是没有什么可以替代的,脑花的制作方法也有很多,水煮脑花、麻婆豆腐脑花、锡纸烤脑花等等,今天我就跟大家分享一道创新川菜“东坡脑花”的烹调方法:(一)原料配方主料:猪脑400 克,调辅料:高汤1000克、泡红椒25克、泡蒜办20克、泡姜15克、葱各适量;植物油5克,盐、味精、花棚、酒辣椒油、水淀粉各适量(二)操作步骤1.猪脑撕去血筋,洗净,放入清水锅中焯去血水,再用清水漂洗后捞出沥干; 红椒、泡蒜瓣、泡姜均切末; 葱洗净,切葱花。2.锅中入油烧热,入姜末、蒜末、泡红椒末炒出香味时,注入适量高汤烧开,倒入猪脑。3.调入盐、花椒粉、料酒、辣椒油烧入味,以水淀粉勾芡,再以味精调味,起锅盛入盘中,撒上葱花即可。(三)注意事项挑选猪脑时要注意看颜色,颜色越红润越好,另外,还要看形状,脑花易碎,要完整成形的才好。
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