为什么饭店炒菜，都要先用宽油滑锅呢？

滑锅是为了让锅充分吸收油气，让锅润滑，菜下锅翻炒过程中减少糊锅的可能性，颠锅时更容易保持菜品不撒出锅，保证菜品的质量和口感、色泽等这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。滑锅也叫炙锅，主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。另外，为了提供良好的口感，这是滑锅最主要的目的。
食物迅速滑过滚油，使食物蛋白快速凝固，这样吃起来口感会更好；其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香；还有过油后颜色油润、油光鉴亮，能给人以视觉感受和刺激人们的食欲；锅热下油，再滑锅，这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。防止粘锅。比如炒鸡蛋滑完锅以后，我们把鸡蛋打进去火调小慢慢转锅，也可以做出漂亮的嫩鸡蛋。滑锅也叫炙锅，如果是炒菜，那么最好先滑锅。主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。
饭店炒菜先用宽油滑锅是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜，有了这层油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要。

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