《水浒传》中的炊饼，是一种什么食物呢？

《水浒传》中最著名的饮食莫过是武大郎炊饼了，有人认为炊饼已经失传，有人认为炊饼就是烧饼，还有人认为炊饼就是今天名满全国的山东煎饼，那么久闻大名的武大郎炊饼究竟是何种美食呢？
在山东版《水浒》中，炊饼是按烧饼的样子做的。炊饼是什么？宋《靖康缃素杂记》中记载的很明白，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
后来避讳宋仁宗赵祯的讳，蒸饼才改名叫炊饼。炊饼是蒸出来的，并不高大上，《辞源》上明确说就是今天的馒头。为什么要强调是今天的馒头，在《水浒传》中，炊饼和馒头是并存的，鼎鼎大名的就是孙二娘卖的“人肉馒头”。宋时的馒头是指今天的包子，宋人笔记上也说"包子即馒头别名"。
近代的时候，包子馒头分家了，有馅的叫包子，无馅的叫馒头。武大郎卖的炊饼就是今天的馒头，孙二娘卖的馒头就是今天的包子。炊饼不是烧饼，更不是山东煎饼。这一点央视版《水浒传》要比山东版《水浒》做得更专业。
山东人爱吃面食，但蒸馒头比较费事还需要一定的技术含量。一般人家都是去买，回家再蒸一下，即可食用。所以才滋生了武大专业卖炊饼这个行业。炊饼就是今天的馒头，都市乡村一直都有人在卖，炊饼并没有失传。
伴着武大卖炊饼的还有一个小孩子叫郓哥，“脆梨，脆梨！”和武大一起一落地叫唤着。脆梨的称呼今天也还有，这类梨子皮薄汁多容易破，很难保存。郓哥冬天还在卖脆梨很明显是不可能的，宋朝即便有地窖技术，脆梨也无法保存到冬天。
假如宋时真有个郓哥，他真的在冬天卖梨，那他卖的只可能是个大皮厚的大黄梨，黄梨易保存，等未熟透时摘下来，阴凉地避光保存，放到冬天损耗不会太大。也许大黄梨在宋时就叫“脆梨”吧，这点还真没有史料印证。这个坑在山东版《水浒》中被避开了，郓哥卖的是梨不是脆梨。
其实就是当地的一种小吃，和我们现在吃的那些饼子差不多，只不过是加入了一些地域特色，会显得更特殊一点。