长江肥鱼的做法

主料：鲶鱼1500克辅料：冬笋70克香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）100克料酒50克盐10克醋15克豆瓣辣酱50克白砂糖10克酱油15克味精2克大葱15克姜15克大蒜15克淀粉(豌豆)13克香油15克各适量豆瓣酱烧肥鱼的做法：1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4.葱、姜、蒜切成末；5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

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来自：肥魚

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