臭酸的食用须知


要想臭酸质量高,煮的臭酸菜味正而香,须注意三点:一、制“酵母”的菜,肉荤要多一些;二、每一个月将“酵母”全部倒出来,放锅内重煮一次;冷却后再装入坛内;三、注意密封和卫生,时时加坛盘水,不能任其干涸,并经常更换坛盘水,保持卫生。

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