何为炒，煮，烧，蒸，炸，煎，炖，焖，煲，烩，烤，卤

炒，如炒菜炒饭放少许油调料翻炒。煮，如煮面条水饺一般以水为主。烧，如烧地瓜烧玉米等。近年将炒与烧有时通用。蒸，如蒸馒头蒸发糕、就是放蒸屉上蒸熘食品。炸，如炸油条年糕.，以油为主。煎，如煎馒头片水前包煎灌肠等，一般用鏊子擦少许油在放食物加温成熟。炖，如炖排骨鸡块炖汤。焖，如焖小米大米，就是将水与食物放宜量水完食熟。煲，如煲汤煲肉，是近几年常用做法，与炖类似。烩，如烩菜烩豆腐，是将几种食物一起放锅里加水适量煨煮。烤，如烤羊肉烤饼，与烧有时通用，但有区别烤不直接放火上。卤，如鸡蛋卤肉卤，卤肉等做法。卤是sao子做法一种。卤肉卤鸭用特制汤炖的一种做法。

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来自：炖煮烘蒸

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