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洛阳水席牡丹燕菜。
“牡丹燕菜”―是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。
“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来，有一段很长的历史。洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽。
洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
洛阳水席始于唐代，已经有1300多年的历史，是我国迄今为止，保留下来的最古老、最完整、历史最久远的一套名宴，由于它隆重典雅、风格独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样、口感舒适爽利，深得古今中外宾客的赞誉。
洛阳水席几乎道道菜都带汤，干稀有序，汤随菜走，因汤多了就显得汤汤水水，故名“水席”，洛阳水席的风格有别于南北各路菜系，上菜时，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盘撤下去再上另外一盘，如行云流水一般，又称为“流水席”。
洛阳水席有冷有热，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共八八四四，二十四道菜。喻示着武则天执政二十四年的历史光景，风光无限。洛阳水席以“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”而名扬天下。

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