除了莫高窟、飞天、月牙泉,敦煌还藏着哪些极致风物?
▲ 光与热,点亮了敦煌。摄影/徐海洋 风沙 萧素 ,却沉淀了绿洲的生机 沙地干燥,却滋养了瓜果的水灵 飞沙轻盈,却塑造了 历史 的厚重 如果用一个词概括敦煌的气质,那一定是 “极致” :极致的山水、极致的气候、极致的位置,造就了极致的人文风物。 ▲ 敦煌鸣沙山下的驼队,是中国人对丝路的想象之一。图/视觉中国 如果祁连山是大西北沙海戈壁之中的 “生命之源” ,那由祁连山、天山等诸多山脉滋养出的一片片绿洲,就是沙海里的码头;如果说河西走廊是丝绸之路的 “黄金航道” , 敦煌,就是河西走廊最 西段 的中国门户。 向西望去,她连接起边疆与世界,因为丝路,她的底蕴,远不止莫高窟。 从“沙州”到敦煌绿洲,极致的生命奇迹 两千多年了,敦煌仍然在时间长河中矗立。 在敦煌四周,罗布泊已成旷野,古楼兰化作遗迹。无论是西出敦煌的玉门关还是悬泉置、汉长城,皆成古迹 ,那一望无垠的戈壁浅滩,黄沙莽莽,仿佛随时都能把敦煌这个“海市蜃楼”吞没。 ▲ 罗布泊无人区戈壁滩风貌。摄影/XXN摄影 图/图虫创意 事实上,敦煌的另一名称,就是 沙州 。 这一名称,与有着五彩沙的 鸣沙山 脱不开干系:前凉张骏曾改敦煌郡为沙州,北周保定三年改敦煌县为鸣沙县,郦道元《水经注》云: “(敦煌城)南七里有鸣沙山,故亦曰沙州也。” 敦煌西有沙漠,北有戈壁,南有远望黄色的鸣沙山,东有雨后蓝紫色的三危山…… 沙包围了敦煌,但也塑造了最初的敦煌。 ▲ 沙漠绿洲,党河流经敦煌市内。摄影/徐海洋 沙,可称是敦煌时间沉积的主角 ,也是地质变迁的记录仪:青藏高原阻挡住来自西南的湿润空气,西北大地的山岩裸露于地表。曾经的湖泊逐渐干涸,来自蒙古高原的强风则自北向南长驱直入,河湖的遗迹形成极致的雅丹地貌。一排排风蚀垄脊如同沙海里搁浅的鲸群,成为岁月的纪念碑。 ▲ 雅丹地貌。“雅丹”在维吾尔语的意思是“具有陡壁的小丘”,在干旱区中多见。摄影/徐海洋 与此同时,风吹不走的砾石堆积成戈壁;搬了个家的沙,则变成虎视眈眈的库木塔格沙漠;粒度更细的黄土随风远行,远者经由盛行西风带的长期作用下,成为孕育华夏民族的 黄土高原 的一分子,有些则累积在 祁连山脉与沙漠交界地带 ,等待着发光发热的一刻。 ▲ 大泉河,莫高窟的“母亲河”。摄影/徐海洋 敦煌南侧的祁连山脉截住太平洋来的暖湿气流,为敦煌乃至丝绸之路黄金一段―― 河西走廊 带来生机。这里平均海拔4000米以上,降水丰富,还发育有3300多条冰川,诸多河流开枝散叶,伸入由沙漠和戈壁组成的海洋。 自西汉起就设立的 武威、张掖、酒泉、敦煌这“河西四郡” ,便是建立在因祁连山的冰川融水和降水形成的绿洲之上,成为华夏文明向西伸张的臂膀。 ▲ 甘肃酒泉,祁连山。 图/视觉中国 这其中,敦煌的母亲河―― 党河 ,虽然不是祁连山水系中径流量最大的,却胜在年复一年的稳定。当它自山谷冰川奔流而下,进入低洼开阔的敦煌盆地时,流速骤然减缓,就形成了大面积的冲洪积扇。在这片扇叶的边缘,水土丰茂,万物生长,沙漠中的翡翠―― 敦煌绿洲 ,形成了。 ▲ 敦煌,党河峡谷。摄影/吴健 在敦煌,水喜欢与大地“捉迷藏”。这里风与水变幻多态,土地疏松,地表的河流很容易下渗,变为地下水。但在地下一定深度,便会遇到“隔水膜”,一层致密的泥质岩层,地下水就会在这之上流动,直到党河边缘地势低洼又疏松的地方,便会化身活泼的泉水,比如,那座千年以来“沙泉共生”的 月牙泉 。 ▲ 鸣沙山,雪后的月牙泉。摄影/武帆 水,同样是莫高窟的“生命之源”。窟前流经的 大泉河 (宕泉河),发源于祁连山脉西段野马山,是疏勒河的支流,一千六百多年以来,为莫高窟提供天然的泥塑黏土,成为窟顶防沙林带的水源,也滋养了一代代莫高窟的建设者与保护者们。 ▲ 疏勒河,河西走廊内流水系第二大河,敦煌“母亲河”党河即其主要支流。摄影/徐海洋 如果没有 山谷环抱的地势 和 源于祁连山水系的滋养 ,恐怕作为丝绸之路咽喉的敦煌即使身处交通要道,也难以发展成一个殷富之地,无法进展为一个文化、宗教、经济、军事的中心,而那些灿烂的 历史 文明之宝、甚至月牙泉的美或许也并不会惊鸿出世、留存至今。 风行水上,聚沙成洲,敦煌,可称是人类文明开拓与坚守的一隅缩影, 如此极致的敦煌,自能诞生极致的风物。 “风与光”:造就敦煌 “风物实验室” 公元前139年,张骞凿空西域,带来了敦煌这个名字,更为深远的影响,则是改变了中国人的饭桌。 从被汉武帝痴迷的葡萄,到当今最能代表中国的水果――西瓜 ,都或早或迟经由丝路,路过敦煌,并成为了她生命力的一部分。 ▲ 葡萄种植基地。摄影/徐海洋 被沙漠戈壁包围的敦煌绿洲,年平均降水量约为42.2毫米, 是中国最干旱的地区之一 。但也正是这种特殊气候,让敦煌成为了培养极致风物的“实验室”。 比如说铭刻在人类基因里的―― 甜 。 在敦煌,获得甜是一件最为简单不过的事情,毕竟这里在自然条件上是一个非常“风光”的地方。 ▲ 风与光,在敦煌都物尽其用,图为风力发电机与光电板的“合影”。摄影/朱华 甘肃北部与新疆相接,都有大片的戈壁,也都有丰厚的风力资源。从敦煌去嘉峪关的路边,就能看到大片的 风车群 立在远望无际的戈壁滩上。敦煌大面积的、百万千瓦级的光电博览园中,一眼望不到边的每一块 光电板 ,都在尽力利用着富足的光与热。 ▲ 光伏发电。摄影/徐海洋 光热点亮了敦煌这座绿洲小城。更带来了在绿洲里流淌的甜蜜。 敦煌的气候属暖温带大陆性干旱气候,昼夜温差大,加之疏松通气、排水良好的沙质土壤,如同新疆一般,成为了瓜果的乐园。 ▲ 李广杏,相传为李广西征时,杏仙为解将士干渴而使此地长出的果子。摄影/乔兆福 李广杏这种果中“飞将军” ,便可见敦煌风物的 历史 悠远,如今最令敦煌人更骄傲的水果,还是葡萄。今天在敦煌,有六成的耕地种着葡萄,主产的无核白和红地球,或皮薄无核,黄绿可人;或果实浑圆,脆甜适口。人们皆知吐鲁番有个葡萄沟,却不一定知道敦煌阳关镇,是 “中国第二葡萄沟” 。 ▲ 敦煌的葡萄有多美?制图/刘震宇 有了丰收,敦煌人进而借助干旱的气候,为风物赋予时间。 葡萄干、杏干、桃干 ,每一口地上长出的 “甜破嘴”,都如同被蜜蜂“蜇”了一般甜。特别是杏干用小火几次煮制后过滤,就能做成橙红透亮的 杏皮水 ,别有一种酸甜的西域风味。 ▲ 敦煌夜市上的果干。摄影/刘运泽 来自丝路游商和四方民族的技术亦为此助力,又进而由敦煌人的双手流传,无论来自中原的醪糟米酒,还是源自西域高昌等地的熬制蒲桃酒(葡萄酒),亦或青藏高原上吐蕃时期的青稞酒技法……在敦煌人的“实验室”里, 来者不拒 。 ▲ 敦煌,一个吃瓜的好地方。制图/刘震宇 时至今日,丝路的故事依然在敦煌生机勃勃: 夏季去敦煌必吃的各种瓜,堪称是一条丝路联通世界的缩影 :西瓜演绎了非洲“东游记”;来自新疆的哈密瓜早在东汉永平年间就是“敦煌献异瓜种”;白兰瓜自美国渡太平洋而来,从移民城市兰州北上扎根。就在2020年7月10日, 4.6吨的敦煌甜瓜顺利出口柬埔寨,实现了首次出口,也不负曾经的贡品之名。 敦煌的面,舌尖上的“丝绸之路” 但在敦煌成为日常印记的,还有一种比丝绸之路这个词更源远流长的事物,那就是―― 面 。 在青海喇家遗址,出土了4000年前 世界上最早由小米和高粱做成的面条 ,2500年前的 小麦面条 则在新疆吐鲁番火焰山出土,面这种古老风物从西北出发,进入 河西走廊在祁连山母亲庇佑下的绿洲沃土 ,跨过陇东与秦岭,进入八百里关中平原,并在中原大地上天女散花。 ▲ 敦煌夜市,工艺品小吃一条街。摄影/余生吉 自从石磨在汉朝时被发明。小麦的坚硬就变成了面的延展可塑,仿佛丝绸之路一般柔软多姿,令人遐想,更是成为接连世界与中国的某种网络。从日式拉面到西西里岛的意面, 面 成为了一座历久弥新的“欧亚大陆桥”。 ▲ 敦煌黄面制作。 摄影/余生吉 而 历史 里的那个敦煌,就堪称是一座古今中西 “面食博物馆”。 如果古人能从莫高窟的壁画和敦煌文书里跳将出来,来到今天的敦煌,大概会迅速适应口味―― 饼、馄饨、凉面、撒子 ……仿佛千年以降的时间,在这里变得不徐不疾。 ▲ 敦煌壁画里的面食非常多元。 制图/大仙工作室 这其中,出现频率最高的明星 “胡饼” ,油揉进面,上炉烤制,松软可口,是敦煌人最普遍的主食,“胡”这个字,标明它是自西而来的旅客,但它更为人所知的终点,却在白居易的诗歌里:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。” ▲ 沙葱牛肉饼。摄影/胡慧君 今天的敦煌人仍然喜欢吃面,相比于那碗令游客津津乐道的 驴肉黄面 ,他们更喜欢吃看起来很西北的 “干粮” ,一如 历史 上主要的敦煌面食――“饼”。干粮好像是大型的饼干,又好像是加硬版的面包,但一口咬下去,在嘴里细嚼,马上就会沉浸在一份麦香中。干粮还有加糖的、加辣的、豆沙的、胡椒的,和最不容错过的沙枣口味……不过哪种奇怪的调味,在包容的敦煌,似乎都不足为奇。 ▲ 驴肉黄面,硬度和嚼头是关键。 摄影/花啾 | 风吹面低见牛羊:敦煌的“双面”故事 | 面是农耕文明的象征,牛羊等肉食是游牧民族的骄傲。而这两种风物在敦煌同样重要。一如敦煌在丝绸之路咽喉上的两种面孔: 对于内地,敦煌就像西域;对于新疆乃至广义的西域,敦煌又像中原。 ▲ 羊生长的基地――南泉湿地。 摄影/徐海洋 羊肉粉汤 ,开启敦煌人的美好一天。一大碗醇香透亮的羊肉汤里,有鲜嫩的羊肉片、白而透亮的粉条和萝卜,汤面上飘着翠绿的葱花香菜,闻着就让人垂涎欲滴。除了羊肉汤还有羊杂汤。如果羊肉、羊杂都不能满足,还有羊肉合汁,羊肉粉汤有的它全有,再配上丸子、夹沙、木耳、炸豆腐条,绝对的羊肉粉汤plus。而不论哪一碗羊肉美味,总是少不了那个 烙得焦黄的饼。 ▲ 羊肉粉汤。 摄影/花啾 一碗作为正餐的敦煌焖饼,就带了三分新疆味 ,又加入了 “空中乱撒,恰似雨点一般”的
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