叉烧酱/排骨酱/海鲜酱/柱候酱,请问这几种用料使用...

1、叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。
2、排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。
3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易，要归纳酱料风味就难多了。风味分子的种类成千上万，结合方式更是无穷无尽，不同人品尝感受也不同。不过，我们还是应该记住几项关于风味的基本事实,这在调制酱料时会很有用。
这些酱做什么菜说明书上有，我就说咱们厨师应该知道的：这几种酱是粤菜酱料，海鲜酱柱候酱可以单独使用也是厨房配酱的基本酱，叉烧酱和排骨酱也是靠它们调出来的。每间厨房或厨师都有自己的酱料单，用多种酱料香料按比例配制自己的特色酱，这也就是厨师的秘决

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来自：叉酱

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