炒菜的时候要等锅里出现火再倒菜吗?
见烟下锅不建议很多人认为,炒菜时等锅冒烟了再放菜,这样炒出来的菜味道更香,这在过去确实如此,因为过去炒菜使用的多为生油,所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用,原因如下:①现在使用的均为成品油,是经过处理的是熟油,不用等油锅冒烟;②现在使用的植物油品种繁多,例如花生油、大豆油、玉米油等,这些油含有较多不饱和脂肪酸和维生素E,受热易氧化变质,如果等锅冒烟烹饪,会破坏掉油脂中的营养成分,还可能产生有害物质;③不同食用油所含脂肪酸不同,冒烟点也就不同,当冒烟点持续很长时间,不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸,易让人体出现心脑血管疾病,而且不饱和脂肪酸还会产生聚合物,甘油产生丙烯醛,危害着人体健康。炒菜控油的做法①不要等锅冒烟了放食物,在锅烧热、油稍热之后加入食物进行翻炒;②食物放入锅中不久后,加水翻炒,这样可以让食物保持水分,也可以避免锅中温度过高,既能降低高温对食物破坏,也能减少有害物质产生。需要注意的是,加入锅中的水应该很少,不然蔬菜中的营养物质会流失。另外,有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒糊,有一定的道理。其实,可以先加入少量的水,水开以后放入蔬菜焖煮,等到菜炒到七八分熟以后,加入油快炒就可以了。
等锅里出现火再倒菜是肯定不对的。应该是等锅烧热以后倒入适量的油,等油热以后放入调料炒香以后再倒菜。
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