麸皮的用途
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点,可进行维生素E的提取, 常用的提取方法是:将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30%~50%(称为膳食纤维类粉),同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24%~40%蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。具体的配方有以下两种。1.麸皮10%,氢化葡萄糖浆25%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2%。2.麸皮10%,氢化玉米淀粉水解液25%,磷酸0.45%,二氧化钛1%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05%。 植酸是淡黄色浆状液体,是从植物种子的糊粉层中提取的一种天然有机磷化合物,在食品、医药、日用品等工业被广地应用。用于食品工业可防止油脂氧 化,还可做食品保鲜剂,使食品保持原来洁白色泽。制作豆腐时,加入植酸可提高产品保存期。制作罐头时,添加植酸,可防止变黑。电镀工业上植酸可作氧化剂使用。麸皮含有3%~6%的植酸,大粒小麦的麸皮中植酸可高达25%,种植条件影响到麸皮中植酸的含量。麸皮中植酸含量与小麦加工的出粉率有关,与麸 皮的破碎程度也有着显著的关系。从麸皮中提取植酸,可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取(除去蛋白质)等工序,制得的黄色黏稠液体即为植酸。 麸皮中含有较多的蛋白质,营养价值较高,生理价值相当高,能与鸡蛋蛋白媲美。因些,麸皮蛋白是一种优质蛋白。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂,添加于糕点、面包,能防止老化;添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等,可以增加弹性,还能增加其保油性,避免油脂流出。此外,还可用于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用。提取蛋白后剩下的残渣和废渣,可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基。麸皮蛋白的提取通常采用方法有碱法,捣碎法和酶分离法。1.碱法碱法属化学分离方法。用水浸泡麸皮,加入碱使蛋白溶解,然后再加入酸中和,最后沉淀掉杂质而得蛋白液。2.捣碎法首先把麸皮粉碎加水搅拌成为奶油状,用水洗净,再用筛网分离,把淀粉和小块蛋白分开。3.分离法在麸皮中加入水,通过加酸调整酸碱度,当酸碱度为1.9~2.2时,水温保持在40℃,加入胃酶可将蛋白质分解。4.a-淀粉酶分离法把麸皮粉碎,加入a-淀粉酶,温度保持在45℃~60℃反应6h后,淀粉已被液化,此时蛋白质在不变性的情况下被分离出来。 低聚糖是指由2~lO个单糖组成的聚合物。是介于多糖大分子和单糖之间的碳水化合物。小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素、是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有如下生物活性。1.具有良好的双歧杆菌增殖效果,它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用,而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用,可作为双歧杆菌生长因子应用于食品;2.具有低热值性能,属难消化糖,不被口腔中的产酸类和其它微生物利用,从而牙齿上沉集的分解物减少,显示出抗龋齿功能。所以,可利用其低热值性能,生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源;3.低聚糖还具有表面活性,可吸附肠道中有毒物质及病原菌,可提高机体抗病能力,激活免疫系统,用于医药工业和饲料工业。低聚糖制备的工艺流程,一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质,然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量,再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制、浓缩、干燥,即可得到低聚糖产品,含量可高达70% 上。正如前所述,制备低聚糖的过程中,最好结合利用淀粉和蛋白质酶解液。 植酸酶是最早发现的能将有机磷转化为无机磷的酶之一,是一种能促进植酸(肌醇六磷酸)或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。植酸酶广泛分布 于植物和动物组织及一些特殊的微生物8中,小麦麸皮也是提取植酸酶价廉易得的好原料,β~淀粉酶在生产中应用很广,包括生产高麦芽糖浆、麦芽糖醇、啤酒等 JB一淀粉酶广泛存在于粮食谷物中,尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食中含量较高。不少饴糖厂就以小麦麸皮作糖化剂,直接加到淀粉液化液中糖化,但是由于麸皮中含有较多的蛋白质、淀粉和灰分等杂质,因而直接影响淀粉质量。此外,β~淀粉酶的催化效能也未能有效地发挥。因而,将小麦麸皮中的β~淀粉酶预先 提取,对于改善淀粉糖工艺,提高淀粉糖质量和企业效益具有重要意义。在实际生产利用中,可考虑同时提取制备植酸酶和β~淀粉酶。提取工艺流程为小麦麸皮原料直接用蒸馏水-授泡,然后用不同浓度的盐析过程分别制备植酸酶和β~淀粉酶,各自纯化,制备成液态产品或冷冻干燥制备成粉末状固态产品。
由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分,且具疏松多孔的优点,非常适合食用菌的生产。除生产食用菌外,麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。另外,用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。
由于麸皮富含淀粉、维生素及无机盐等营养成分,且具疏松多孔的优点,非常适合食用菌的生产。除生产食用菌外,麸皮还可用于酱油、食醋等调味品的发酵。另外,用麸皮还可生产出菲汀和米糠油等附加值较高的产品。
文章标签:
来自:麸皮是什么
本文链接:https://www.u1e.cn/baike/a/575dd3b27f3125e0f1243eda [复制]
猜你喜欢
Just because I don't want to be savage, it doesn't mean I have no temper.
最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词,一个叫执着,一个叫认真,认真的人改变自己,执着的人改变命运。只要在路上,就没有到不了的地方。
Teacher, engineer of human soul, who won't praise you!
心香三炷达苍冥,祈愿尘寰六合清。更愿佛光常注照,诸方好运享安宁!给您拜年了,祈愿您新年胜因善缘,吉祥安康!
寂寂闻猿愁,行行见云收。——李白《寻高凤石门山中元丹丘》
家声中垒也称贤,喜气临门敞绮筵,双璧联辉夸美眷,六葭应节缔良缘;女如五彩云犹丽,郎却斯文德自妍,恐负嘉招先作贺,诗题汤饼约明年。
不图虚名,不慕奢华。
不管发生什么,你都不要放弃,肯定会有意想不到的风景。也许不是你本来想走的路,可是另一条路有另一条路的风景,不要念念不忘原来的路,在这里你会遇到难忘的更好的风景。
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
如果坚强的人落泪了,一定是撑不下去了。
您是一棵大树,春天倚着您幻想,夏天倚着你繁茂,秋天倚着您成熟,冬天倚着您沉思。亲爱的妈妈,感谢给予我的一切。
暗恋你,追你,我的本子满满写着你的名字。
歇后语大全
纸糊的喇叭是什么意思?
一个马鞍上的人是什么意思?
演完越剧唱京戏是什么意思?
小秃跟着月亮走是什么意思?
小鸡吃胡豆(蚕豆)是什么意思?
小鬼升城隍是什么意思?
橡皮人救火是什么意思?
蚊子头上长疮是什么意思?
蚊子飞过能认公母是什么意思?
王道士画符是什么意思?
脱了线的气球是什么意思?
丝绳系骆驼是什么意思?
瘦牛想吃高山草是什么意思?
石菩萨的眼睛是什么意思?
烧红的,生铁是什么意思?
嗓子眼里长骨头是什么意思?
清水煮豆腐是什么意思?
染缸里的珍珠是什么意思?
饶舌的乌鸦是什么意思?
蚯蚓爬石板是什么意思?
七个钱放两处是什么意思?
麻子掉枯井是什么意思?
笼里捉鸡是什么意思?
马蜂蜇秃子是什么意思?
老公鸡披蓑衣是什么意思?
烂柿子上船是什么意思?
筷子上抹油是什么意思?
孔夫子偷钱包是什么意思?
猢狲推泰山是什么意思?
海水煮黄连是什么意思?
蛤蟆长毛是什么意思?
缝衣针碰着绣花针是什么意思?
黄鼠狼钻烟囱是什么意思?
飞蛾撵蜘蛛是什么意思?
发酵的面粉是什么意思?
饿肚汉打冤家是什么意思?
毒蛇见硫磺是什么意思?
豆腐拌腐乳是什么意思?
跌跟头捡金条是什么意思?
稻草绳子拔河是什么意思?
大象换老鼠是什么意思?
大脚穿小鞋是什么意思?
大佛寺的大佛是什么意思?
从盐店里闹出来的伙计是什么意思?
扯着耳朵洗鼻涕是什么意思?
长工吃犒劳是什么意思?
裁缝师傅戴戒指是什么意思?
财神爷打官司是什么意思?
半空的云彩是什么意思?
阿斗当皇帝是什么意思?
相关推荐
还没有人回应过