面包的分类及各类面包的特点

目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。按面包的柔软程度分类种类结构特性配方特点软式面包组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。硬式面包内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。按面包内外质地分类种类结构特性配方特点软质面包各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。硬质面包内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少脆皮面包具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮松质面包口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次按食用方式分类种类特点主食面包亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包餐包一般用在正式宴会和讲究的餐食中点心面包多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料快餐面包为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包根据谷物材料分类小麦面包：以小麦为主原料的面包。黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）按地域分类种类特点代表面包中式面包突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主馒头、包子、花卷、肉夹馍日式面包非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包法式面包以棍式面包为主，皮脆心软布里欧修等加料面包、乡村谷物面包法棍、可颂、布里欧修、乡村面包意式面包面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨德式面包以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦俄罗斯面包小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高黑面包、白面包、俄国馅饼英式面包多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治英式吐司、英式松饼美式面包长方形的白面包，其特点是松软，弹性足夹肉，蛋，菜的快餐三明治包
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