纳豆就是臭豆吗
是的。
纳豆由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质。
营养成分:
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质,适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品。
扩展资料:
纳豆吃法
主料:纳豆1盒 调料:苹果1个
1、将买来的纳豆及附送的调料酱油、芥末包全部到在碗里,用筷子朝一个方向搅动50-100下,使纳豆拉出更多白色的长丝。
2、苹果去皮切丁。
3、将苹果丁和搅拌好的纳豆拌匀即可。
参考资料来源:百度百科―纳豆
纳豆有“小纳豆有营养”的说法,备受养生专家的推荐。你知道什么是纳豆吗?纳豆是日本的营养美食,有人认为纳豆是日本臭食物的代表,是真的吗?纳豆很臭吗?中国吃网餐饮网带你看看纳豆很臭吗。
什么是纳豆?
什么是纳豆呢?其实纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以叫纳豆,还有传说,是鉴真和尚将中国云南的豆豉传到日本,后变成纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。
纳豆很臭吗
资料显示,纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后,加入纳豆菌,包装成型。然后在温度40℃、湿度90%的条件下发酵18个小时,再放入10℃以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起,豆粒间灰白色的粘液,用筷子挑起的丝可拉出一米有余,并且它的气味臭不可闻。
中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出:纳豆起源于中国,在日本得以发扬光大,是传统的黄豆发酵食品,食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分,对胃肠健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。
根据研究报导显示,日本人因为常吃纳豆,所以成为世界最长寿国家人口的之一。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善,以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。
中国吃网提醒,纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率。
摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。
中国吃网提醒,纳豆一般人群均可食用,特别适宜儿童、妇女、老年人食用;但使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。乍见之下,纳豆像是可以长时间保存的食物,但实际上制作完成之后,顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆,应避免食用。要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
纳豆很臭吗?
纳豆对中国人来说就跟外国人对中国的臭豆腐的感觉是一样的,在日本,这种食物在饭桌上是很流行的;但是在中国,一般很少有人能够接受它,它的味道是很浓、很臭的,但是它的营养价值是不能低估的,它里面含有的纳豆激酶是溶栓的最好的成份,能够有效预防中风心梗的发生。
有网友说,纳豆为黄豆发酵食品,看起来像腐烂的甘薯一样,有点粘,有点臭,看着还有点恶心。但吃起来,尤其是吃习惯了,就会感觉它很好吃。我第一次吃纳豆是把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃,听说生鸡蛋可以减少纳豆的臭味。纳豆菌生存在稻草里,需要适合其发酵的温湿的气候才能制作。
纳豆让人印象最深的,就是黏黏的,还可以拉好长。这黏黏的东西,是纳豆菌在发酵时与胺基酸作用所产生的,可以促进蛋白质与脂肪的消化。此外,它可以保护肠胃的黏膜,使肠胃维持良好的状态,改善便秘的问题。
纳豆为什么会有臭味呢?纳豆是从纳豆菌部分分解的发酵食品。先不说它是有臭味或者是特殊的味道,这种独特的味道,是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的。
有人觉得,在腌酵食品中没有比纳豆气味更浓的。虽然鲫鱼寿司等也有很大的臭味。但是带有这样味道的食品的共同点是天然,正因为是经过发酵才具有那样的味道。以前曾有句俗语说,腐烂的东西才好吃。其实并不是说腐烂,说的就是经过安全的发酵的东西,在西方也有腌肉这样的东西。比如说狩猎后捕获的动物的肉并不是马上食用,是要先放上几天,在马上要腐坏的时候吃掉是最美味的。由此可见,这种经过发酵而产生的美味,是人们很多年前就掌握的技巧。
中国吃网提醒,认为纳豆臭这种感觉,不是对任何人都适用的。其实很多人还认为纳豆具有特殊的香味,这也并不奇怪。
纳豆的吃法
吃纳豆的最大难处,在于保持它的活性。菌最好是活的,酶最好也是活的。所以,纳豆的吃法不能加热,必须是凉菜状态,新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色,肯定也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食品。
文章标签:
来自:纳豆是什么味
本文链接:https://www.u1e.cn/baike/a/4abb229e247bdd486960e8a8 [复制]
猜你喜欢
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
如果坚强的人落泪了,一定是撑不下去了。
您是一棵大树,春天倚着您幻想,夏天倚着你繁茂,秋天倚着您成熟,冬天倚着您沉思。亲爱的妈妈,感谢给予我的一切。
暗恋你,追你,我的本子满满写着你的名字。
得意时处之泰然,失意时处之淡然,才是人生的大智慧。
不必因昨天的眼泪、湿了今天的太阳。
你自由了,可不可以把我的快乐还我。
疾病是手段,健康是目的;疾病是道路,健康是目标。
恋爱不是谈的,是坠入的。有一天,在没有察觉到的时候,头朝下坠下去。早安!
无论平静还是灿烂,我都喜欢。
恍忽间明白:春光明媚的春天之所以如此的美,是因为它让人的心情在此刻绽放。
别总拿自己的饱经风霜的脸说事,美的不突出,丑的不别致。
歇后语大全
竹枕头是什么意思?
猪肉锅里捞豆腐是什么意思?
猪八戒相亲是什么意思?
诸葛亮玩狗是什么意思?
粘牙的烧饼是什么意思?
一肚子加减乘除是什么意思?
新郎官戴孝是什么意思?
小鬼门前告阎王是什么意思?
瞎子跳加官(旧时戏曲开场或演出中,遇显贵到场时,加演的舞蹈节目)是什么意思?
王佐断臂是什么意思?
兔儿爷(兔头人身的泥塑玩具)打架是什么意思?
丝绸口袋装狗屎是什么意思?
石匠师傅卖豆腐是什么意思?
十个人排四队是什么意思?
佘太君百岁挂帅是什么意思?
瘙(jue 刨土用的农具)把对炮筒是什么意思?
千日斧子百日锛(ben削平木料的工具)是什么意思?
泥瓦匠出身是什么意思?
卖瓜的夸瓜甜,卖鱼的夸鱼鲜是什么意思?
驴粪蛋上插花是什么意思?
离水的鱼儿是什么意思?
临老当和尚是什么意思?
两口子对着吹喇叭是什么意思?
老鹰追兔子是什么意思?
老鼠咬象鼻是什么意思?
哭孩子得了个洋娃娃是什么意思?
叫花子当老板是什么意思?
脚脖子上把脉是什么意思?
蝴蝶落在鲜花上是什么意思?
红枣炖红糖是什么意思?
粪坑里倒马桶是什么意思?
放白粉进棺材是什么意思?
二踢脚(双响爆竹)上天是什么意思?
儿媳妇骂公爹是什么意思?
豆腐掉灰堆是什么意思?
豆腐垫鞋底是什么意思?
顶风撑船是什么意思?
灯芯草挑刺是什么意思?
大力士绣花是什么意思?
大姑娘瞧嫁妆是什么意思?
大姑娘的脸蛋是什么意思?
穿短袜着短裤是什么意思?
秤砣掉井里是什么意思?
城头上出殡是什么意思?
裁缝干活是什么意思?
脖子里套绳子是什么意思?
半夜吃黄瓜是什么意思?
巴掌被蚊咬是什么意思?
八月的天气是什么意思?
八虎(《杨宋将》中杨继业的八个儿子)闯幽州是什么意思?
相关推荐
还没有人回应过