大象是说一只还是一头

一头。
“头”是一个数量词，用来表达动物的个体数目。用“头”来形容的动物一般体积较大，是大型动物，如：一头牛、一头猪等。
表示动物的量词：只、匹、头、条、峰．
一只狗、 一只鸟、 一只猴子、 一只鸡、 一头大象 、一只羊 、一只猫 、一只老鼠、 一只蝴蝶、 一只虫 、一匹马 、一头牛 、一头羊、 一头驴 、一头骡 、一头豹子。
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汉语中的量词，尤其是名量词，特别丰富多彩，是英语、俄语等外国语不能比拟的。这是汉语的特点之一。有的量词性格很孤僻 ，只同两三个词有交往 ，例如“尊”，只能说“一尊佛像”、“一尊菩萨”等。
有的量词却相当好动，交游很广，例如“个”，可以说“一个人、一个问题、一个苹果、一个家、一个座位、一个单位、一个口信”等等。有的名词又可以同几个量词相搭配，例如： 一只/一顶/一个/一打帽子，一条/一尾/一串/一斤鱼，一颗/一粒/一堆/一串/一把/一吊葡萄。
什么量词同什么名词相搭配，有一定的规律，如凡是小而圆的东西，如珍珠、米、葡萄、小石子等，可用量词“颗”；凡是细而长的东西，如竹竿、长枪、香烟等，可用量词“支”、“根”。
一头大象
量词是用以表示人、事物或动作的数量单位的词，所以“一个人、两只梨 、三口钟 、一把茶壶”中的“个、只、口、把”以及表示度量衡的“斤、公斤、斗、升、尺、寸、丈”等都是用以表示人或事物的数量单位的不同类型。
量词分为物量词和动量词两类。物量词表示人和事物的计算单位，如“一个人”中的“个”。动量词表示动作次数和发生的时间总量，如“看三次”中的“次”、“看三天”中的“天”。
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量词的重叠使用
量词的重叠：除了计量名量词外，不少量词可以重叠使用。例如：名量词：个个/件件/张张。动量词：次次/趟趟/回回。
量词重叠还有一种形式是“一+AA”如“一个个”“一件件”“一趟趟”，这种形式表示的语法意义有和上面的重叠形式相同的，也有不同的。意义有三种：
1、表示“每一”。基本同“AA”重叠式。小伙子们一个个身强力壮。
2、表示“逐一”。表示此种意义的重叠形式作状语。我们要一件件仔细检查，不要漏掉。
3、表示“多”。他一次次给我打电话。