梅菜扣肉怎么做?
【梅菜扣肉】与盐
今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉,每个地方各有特色,每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候,在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉,周围再摆几个荷叶饼,这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。
上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种
然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清洗干净
2、五花肉洗干净后把肉切成两大块,直接放入冷水锅里煮熟,煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片,再加入料酒进去去腥
一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘,里面加入酱油,然后把猪肉放进去,上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色
再用牙签在猪皮表面扎些小孔,把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
接下来取个空碗调个料汁,加入2勺生抽,1勺老抽,3勺耗油,加少量的盐,再加入白糖搅拌均匀备用
4、锅里倒入少量的油,油的量刚好没过猪皮就可以,油热以后把猪皮朝下煎
盖上锅盖小火煎3分钟,猪皮煎好后,翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
然后把煎好的肉全部切成薄片,再把每片肉都蘸上酱汁,把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
5、锅里倒入少量的油,油热以后加入葱花和生姜末炒香,再把切碎的梅菜倒进去翻炒
然后加入刚才剩下的酱汁进去,再加少量的水进去
梅菜炒好后铺在肉碗上面,压紧
6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸,蒸的时候上面盖一个碗,防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时
蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
然后把料汁倒入锅里,再加入水淀粉搅匀
然后把碗扣在盘子上翻过来,在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
好了,咱们这个梅菜扣肉就做好了,色泽红亮诱人,香气扑鼻,肉质软烂,肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃,简直是绝配
今天的梅菜扣肉就分享到这里了。
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