什么是宽油,底油,明油?
1、宽油
宽油等于很多的油,一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。
2、明油
明油主要是给菜肴增色增亮的,是由鸡腹部里的黄色脂肪,熬制出来的油,出锅时淋在菜肴上,菜肴可以变的更亮,看起来更有食欲。
3、底油
底油就是锅加底油,炒菜的时候,锅底放上少许的油,用来煸炒原料,或者在炸完东西以后,将热油倒出后,在锅内再留上少许的油,用来爆香葱花,蒜末等料头。
家庭用油的选购技巧
1、花生油,它是最适合炒菜的油,味道香醇,滋味可口。一般适合炒菜,如煸炒,烘烤等,尽量避免油炸和油煎。
2、大豆油,最不适合炒菜的油,大豆油的油烟浓度以及有害物质要高于其他任何一款油品,可以用来做面点,煲汤,调馅等等。
3、亚麻籽油,最适合凉拌菜,缺点是由于不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。
4、芝麻油,又称为香油,色如琥珀,晶莹透亮,主要成分是芝麻,但是它不耐高温,用于凉拌菜,蘸料或者做汤最合适。
5、橄榄油,由新鲜的油橄榄冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。最好的食用方法是凉拌,烘焙,做汤,尽量不要油炸。
6:菜籽油,又称为香菜油,芥花油,是用油菜籽榨出来的,有“东方橄榄油”之美称。菜籽油的吃法最为普通,煎炒烹炸样样都可以。
宽油等于很多的油,一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。
2、明油
明油主要是给菜肴增色增亮的,是由鸡腹部里的黄色脂肪,熬制出来的油,出锅时淋在菜肴上,菜肴可以变的更亮,看起来更有食欲。
3、底油
底油就是锅加底油,炒菜的时候,锅底放上少许的油,用来煸炒原料,或者在炸完东西以后,将热油倒出后,在锅内再留上少许的油,用来爆香葱花,蒜末等料头。
家庭用油的选购技巧
1、花生油,它是最适合炒菜的油,味道香醇,滋味可口。一般适合炒菜,如煸炒,烘烤等,尽量避免油炸和油煎。
2、大豆油,最不适合炒菜的油,大豆油的油烟浓度以及有害物质要高于其他任何一款油品,可以用来做面点,煲汤,调馅等等。
3、亚麻籽油,最适合凉拌菜,缺点是由于不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。
4、芝麻油,又称为香油,色如琥珀,晶莹透亮,主要成分是芝麻,但是它不耐高温,用于凉拌菜,蘸料或者做汤最合适。
5、橄榄油,由新鲜的油橄榄冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。最好的食用方法是凉拌,烘焙,做汤,尽量不要油炸。
6:菜籽油,又称为香菜油,芥花油,是用油菜籽榨出来的,有“东方橄榄油”之美称。菜籽油的吃法最为普通,煎炒烹炸样样都可以。
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