四害之一的老鼠在福建人的餐桌上为什么会成为一道...

我认为没有人喜欢老鼠。这种小动物是普通居民眼中的祸害。如果在家中看到它，则必须尝试将其杀死。更不用说在农民眼里，这是一个令人讨厌的存在。他们将在田间到处乱跑，破坏我们的庄稼，在家偷菜，晚上吃家具。还发出烦人的声音。它们的身体上有很多细菌，因此我们将其排除。但是有很多种类的老鼠。有一只老鼠叫田鼠。我们在福建通常看到的小老鼠，人们会把它们当作食物。这是当地人的最爱。田鼠可以算作三只鸡，说明田鼠在他们心中的位置。
它们通常在地下建造自己的房屋，这是一种集体生活的动物。它们是庄稼的超级祸害，就像我们通常吃的高粱一样，小麦是他的祸害。它们通常在夜间运行，因此农民不擅长捕获它们。每次农民每天发现它时，这些小家伙都逃脱了，农民也很头疼。因此，对于这种祸害，我们考虑了多种杀死它们的方法。数量不错，但我们讨厌这种小动物，没想到会成为福建当地人的最爱。
自从福建发现这种美味的食物以来，他们已经开始考虑各种捕捉老鼠的方法。他们通常在白天将诱捕装置放置在野外，然后静静地等待它们出现在晚上。这样，他们可以抓住几十只。当他们吃东西时，首先要去皮并清洗。这类似于我们处理家禽的方式。清洁后，将它们放在火上烘烤。烘烤后，拿起来吃。由于这类动物数量众多，它们也将它们的肉制成干肉，因此可以长期保存，并且可以在想吃的时候食用。
后来，这种食物传播到了广东地区。这种食物开始被越来越多的人接受，并且越来越多的人正在杀死老鼠。
宁化烤鼠的老鼠实际上是一种田鼠，是由人工捕获的田鼠制成的。根据《辞海》，其中包含田鼠，哺乳动物，仓鼠科。毛发是深灰褐色，有些是沙黄色。它们营地的挖掘生活对农作物有害。宁化是山区农业县，田野广阔，所以田鼠多，每年冬天，这是宁化农民捕鼠的最佳时机，尤其是立冬过后捕鼠的旺季。
田鼠的处理方法是先脱毛，将捕获的老鼠或锅中的热水蒸掉，或放入灰烬中烘烤，只要掌握火势，即可拔出鼠毛。随后进行剖腹术以水冲洗肠子。最后，用谷壳或米糠烤，然后烤成黄色酱。田鼠不仅美味，而且蛋白质含量高，营养丰富。特别是具有补肾的优点，对尿频或儿童尿床有明显影响，因此具有一定的药用价值。
烤老鼠，通常会清理掉老鼠内脏，用剪刀将其表面切掉，这样味道很好，然后撒上香料，在火上烤，烤的老鼠皮很脆，肉很好吃，它已成为流行老鼠料理。经常来吃这种烤老鼠的食客们还说，烤老鼠的味道像兔子。当它刚烘烤好时，就渴望将其发送到嘴里。让它冷却再吃是不好的。
此外，还有宁化老鼠干，广州黑豆山鼠，西双版纳竹鼠，福建烤鼠等，这些在当地人中都很受欢迎。在宁化，田野种类繁多，田鼠泛滥。为了防止田鼠毁坏庄稼，在冬天过后，将田鼠抓起来并做成鼠干。这只老鼠也被称为“闽西八大干”之一。广东萝岗有更多的料理鼠的方法。不仅有黑豆炖山鼠，还有山鼠汤，蒸田鼠，烤田鼠，咖喱田鼠以及盐和胡椒田鼠。