口水鸡。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！主料main三黄鸡1只3人份辅料others葱2段 姜3大片 黄酒10毫升 冰水适量 生抽10毫升 陈醋3克 蒜茸5克 姜末3克 料酒3毫升 油泼辣子10克 芝麻油2克 红油20克 鸡汤半碗 花椒粉1克 蜂蜜5克 花生碎10克 青红辣椒适量红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法步骤step1冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟步骤step2烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟步骤step3煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块步骤step4小料的做法1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的成品图红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的烹饪技巧技巧tips这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！
食物风味口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。烹制湘味口水鸡烹饪材料正在加载湘味口水鸡乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。烹饪方法1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。麻辣口水鸡烹饪方法一主料：小型三黄鸡1只（300g）配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺做法：正在加载麻辣口水鸡1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。烹饪方法二主料：三黄鸡适量调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量口味：麻辣味准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：30分钟烹饪方法正在加载口水鸡1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。烹饪方法四主料：三黄鸡或者土鸡一只调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖做法：1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。7、将材料3中的所有调料混合均匀。8、将放凉的鸡肉切块。9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。酸辣口水鸡正在加载口水鸡1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。2、鸡凉后，取出切块装盘。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。川菜口水鸡1. 鸡洗净，斩成块。正在加载口水鸡2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。3. 水开后放入鸡煮10分钟。4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。豉香口水鸡正在加载口水鸡1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生