绿芥末和黄芥末有什么区别？

黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。两者从颜色到味道上都有明显的不同。如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！
拓展资料：
黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成。芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的"芥末"，做成酱，就成了芥末酱。
黄芥末是我国古董级的调味料，由芥菜的种子研磨而成。早就有很多年的食用历史了，所以千万不要以为芥末、辣根是日料来的。
绿芥末是山葵的根茎，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。
参考资料：百度百科-芥末
芥末到底是用什么制成的？黄芥末和绿芥末哪种更好？

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来自：芥敦

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