为什么说高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式?
你好,此说法不绝对但有一定道理。部分高级食材如松茸,其主要产生鲜味的物质是谷氨酸长时间高温烹调或掺入酸性辛辣调味剂可能会破坏本身的味道,常见的方法如西餐中可以烘烤磨粉,日本也常有切片碳烤的方法。但是也有如鱼子酱等(此处指鲟鱼或鲑鱼籽)也非常珍贵,但因本身腥味较重且此类鱼体型较大可能有重金属残留,则大多采用醋泡等腌制手段来去腥,醋类有软化细胞膜的作用可使鱼籽口感更好。由此可见问题中的说法并不绝对,但凡食材还需搭配适合的调味才能使本身的优点更加突出。望采纳
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
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