蝴蝶酥做法

蝴蝶酥饼【所需食材】蝴蝶酥饼【所需食材】普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。【做法步骤】1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖。如果你喜欢甜口，可以多加一点。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来。2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑。揉好之后，放在一旁备用。3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用。4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹。5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间，整理一下，翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好。7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果。出锅之后会特别的酥脆。小饼变硬后，即可装盘。普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。【做法步骤】1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖。如果你喜欢甜口，可以多加一点。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来。2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑。揉好之后，放在一旁备用。3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用。4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹。5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间，整理一下，翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好。7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果。出锅之后会特别的酥脆。小饼变硬后，即可装盘。
【蝴蝶酥】配方所需食材：低筋面粉（或中筋面粉）210克、盐4克、细砂糖10克、黄油25克、水95-100克、裹入无盐黄油130g~150克（店里做这个是用片状无水黄油，在家做用超市方便买到的无盐黄油就可以，如果用发酵黄油更好吃。130或150黄油都可以，油少点是松脆的口感，油多点是酥香的口感）tips：1，材料都是非常简单的材料，店里卖得贵是因为面粉和黄油用的好。2，烤出来的蝴蝶酥瓣如果拱起来，是因为面筋偏强和烤垫的原因，面筋强了成型后容易回缩导致面太紧，如果使用带孔的硅胶垫烤蝴蝶酥，中心就不会拱起来了3.使用中筋面粉和低筋面粉都可以，但效果有些许的差别！低筋粉延展性更好，比较好擀，吃起来口感是脆的；中筋粉筋度偏高，易回缩，吃起来口感是酥4裹入黄油的软硬度要和面团的软硬度一致，才能顺利的包油。室温高的时候，面团折完一次要放冷藏松弛，以免黄油太软在擀开过程中融化混酥。5.擀之前，用擀面杖均匀的轻敲或轻压面团，压出一个一个的凹痕，然后再擀，这样更好操作6包好油，折叠完以后，可以放入冷冻，可保存1-2个月，用的时候解冻，直接切开烘烤7每个人用的面粉品牌不同，吸水率不同，揉面时留5-10克水，根据面团软硬度调整操作步骤步骤一首先要把裹入无盐黄油软化（就是从冰箱拿出来解冻），放入保鲜袋敲打擀压成薄片，大约尺寸为17*15厘米。备用擀好的黄油片然后把面团的所有材料搅拌均匀。搅拌均匀之后，揉到表面光滑的状态，（用低粉揉到表面光滑即可，用中粉揉到能拉出粗糙薄膜，更好擀）然后放入冷藏松弛半个小时左右。（让面筋放松）（天气不热的时候放室温松弛也可以）揉好面团松弛30分钟步骤二松弛好之后把面团擀成一个面皮，大约尺寸为20*30厘米。在中间放上片状黄油，然后封口。封好口之后把封口朝下，用擀面杖把它再次擀成一个薄薄的面皮，擀到18-20厘米宽，48-52厘米长。面皮包住黄油片擀长步骤三擀好之后像叠被子一样把面皮折好，做第一次四折，然后擀成薄的面皮，（觉得不好擀了或黄油变软了就放冷藏松弛5-10分钟，接着擀）然后再次4折，继续擀成薄面皮，再重复两次折叠即可。（也就是一共做3次四折）两边对折四折完成步骤四四折3次以后，松弛15分钟。最后擀开，擀成大约宽18*长55厘米的长方形。擀好之后往上面撒上适量的白砂糖，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌入面片。翻个面，做个分成6等份的记号，从面皮的两边分别向中间折，再对折。之后放到冰箱里，冷冻20分钟定型。成型好的蝴蝶酥面团切片沾糖摆盘定型完成之后取出来切成薄片，切成约1厘米宽。然后放到烤盘里，175度烤制20-25分钟左右取出来即可。蝴蝶酥