鸡蛋酱怎么炸好吃?
鸡蛋酱怎么炸好吃?东北大厨教你正确做法,酱香浓郁先收藏了。
说道炸酱面,我想大部分人都不会陌生,大多数朋友一下子就会想到老北京炸酱面。确实,老北京炸酱面里的炸酱,酱香和肉香都十分浓郁。不过事实上,东北的鸡蛋酱在我们这边更受欢迎。东北的那种鸡蛋酱,主要以鸡蛋为主,可以说鸡蛋酱的风味绝不逊于肉酱。而且现在鸡蛋价格比较低,所以制作成本也比较便宜,制作过程也简单易学。但是想要做出一道好吃的鸡蛋酱,还是有技巧的。
用东北大厨的话就说,要想鸡蛋酱做得好吃那必须得炸,然后再让鸡蛋和酱融合在一体,这样才能做出一道正宗的东北鸡蛋酱。话不多说,直接给大家上干货啦!
准备食材:鸡蛋三个,甜面酱150克,酱油半勺,十三香一点,蚝油半勺,大葱半根,食用油适量。
操作步骤:
1.首先将准备好的鸡蛋三个打入碗中,用筷子搅拌均匀备用。
2.然后准备大葱半根,将其拍散用刀切碎。做这款好吃的鸡蛋酱一定要选大葱花,鸡蛋酱好吃的关键就在于葱花的选择。大家一定不要选小葱或者香葱,选大葱最适合。
3.甜面酱150克,加入等量的清水,用筷子搅匀备用。做鸡蛋酱的时候我们选用的是甜面酱,而不是黄豆酱。黄豆酱主要是用来炖鱼的,所以这里就用不着黄豆酱上场了。
4.炒锅烧热,放入的宽油滑锅,锅中留少许底油,然后将鸡蛋液放入里面,大火翻炒均匀。大火快炒这样做出来的鸡蛋液香嫩不粘锅。鸡蛋炒碎之后,我们放入切好的一半葱花,大火快炒将葱花的香味翻炒出来。
5.然后我们放入半勺酱油,半勺生抽,十三香2克,将其翻拌均匀,然后再倒入调拌好的酱汁。味精半勺,然后再加入半勺食用油。将其大火翻炒均匀,然后再放入剩余的葱花。大火炒开即可,出锅装盘。
一道美味的东北鸡蛋酱就制作完成了,做好的鸡蛋酱拌着面条吃或者是蘸着馒头吃都特别美味。喜欢吃鸡蛋酱的朋友赶紧去试试吧!
做这款东北鸡蛋酱的时候,一定要大火快炒将鸡蛋和酱里面的水分炒出来,这样做出来鸡蛋酱才酱香浓郁。
做这款东北鸡蛋酱的时候,大家也可以根据自己的喜好加点辣椒,都没有影响的。但是大家在放辣椒的时候,一定要剁碎了再放,这样更入味。
做鸡蛋酱的时候,主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂,所以我们在一开始的时候一定要多放一点油,这样做出来炸酱更香。
首先要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后在蛋黄中加入盐,酱油,味精,搅拌均匀,其次,加入淀粉再次搅拌,然后把蛋清加在里面搅拌,最后最后捏成面团放在油锅里炸,炸至金黄捞出
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