如何做冻蒜怎么腌大蒜
冻蒜的制作过程:
主料:蒜适量
辅料:盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克,搅拌均匀,将蒜放入水中
3、另取锅加入红糖20克,加入米醋80毫升
4、将蒜放入密封罐,将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
扩展资料:
冻蒜(腊八蒜的简介)
1、腊八节,腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家,都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
变绿原理:
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
参考资料来源:百度百科――腊八蒜
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