关于我国的饮食文化

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 鲁菜 1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。 鲁菜做为宫廷菜系常以鲍鱼，熊掌，海参，干贝，鱼翅等珍贵食才做原料。显示出宫廷菜的大气和尊贵~~故有鲁菜为我国宫廷文化的缩影~~~ 苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表 扬州乃淮杨菜的发源地，扬州自古商贾云集，富豪商人发迹后除了兴建了大批园林提高物质生活和豢养戏子提高其精神生活外，还在吃的方面大做讲究。淮扬菜食才没有鲁菜高贵，甚至很普通。但平凡的食才创造出不朽的奇迹，普通的豆腐干切的细如丝线，普通的西瓜做出玲珑剔透的瓜盅~~就连最简单的大米加鸡蛋也炒出个世界闻名~~ 所以说淮扬代表了我国的商贾文化，就像商人们把普通的盐变成了巨额财富，普通的石料木料堆砌建设成文化的亭台楼阁！ 苏菜，你可以说她平凡，但你不能不说她精致~~~ 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 川菜为我国市井文化的代表。你可以没吃过鲍鱼，但你不可能没吃过鱼香肉丝，你可以没听说过燕窝四大件，但你不可以不知道麻婆豆腐~~ 川菜来源于市井，流行于市井。是民间文化的最大代表~~ 粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 粤菜的发展很快，吸收里也很强。广东靠近香港，为中西方文化的交汇处~~博纳众长，除了我国传统的食材调料外有融和了西方的原料和调料。如：咭汁，沙拉之类。 所以粤菜是我国传统文化中融入外来文化的一点表现~~ 你看看这里能不能找到你要的节目电视盛宴为您备好四大菜系春节到了，老少爷们，大伯大婶肯定须臾离不了电视。视觉盛宴最实惠最方便的就是打开电视看世界，准备好了吗？上菜！鲁菜――精装晚会 以宫廷正宗自居的鲁菜历来以大盘大碗的大气著称，作为电视节目中庞然大物的大型晚会当仁不让。除了央视2004春节晚会，青春、时尚、激情2004年春节歌舞晚会把老歌新歌一网打尽，而戏曲晚会名家名段，戏迷票友，台上台下大互动也吊足中老年观众的胃口。2004年军民迎新春文艺晚会则首次采取专业和业余相结合的表演方式。文化部春节晚会精心设计了两条节目线，一条精美，一条轻松。 大年初二央视还有以便民、亲民、利民为基调的公安部春节联欢晚会。大年初三曲苑杂坛的正月正晚会拉开大幕，评书、相声、杂技、魔术、滑稽戏，一个都不少。湘菜――创意专题 各台出奇兵的创意专题节目符合以辛辣和灵气闻名的湘菜特色。央视老牌的《为您服务》栏目早早就准备了年夜饭《鲁花美食走四方》。它走访北京、上海、成都、广州四大美食之都，很“开胃”。 《艺术人生》则准备了特别的“乡音” ，挖掘充满特色的民间艺术。东方卫视的《娱乐星天地》等把自身的明星资源优势发挥到了极至。而《欢乐英雄――魔术训练营》、《讲述・猴年说猴》、《面对面・面对2003》都为不同层面的观众细分了节日盛餐，总有一种口感适合你。 川菜――威猛辣剧 色、香、味俱全的川菜老少皆宜，跟最大众的电视剧一样。除了全国都在热播的《天龙八部》，东方卫视全国独家首轮上星的历史大戏《少年天子》也是一个亮点。古装大戏《倚天钦差》也是宣传了很久终于在央视露脸的。倪萍和杨亚洲合作的《浪漫的事》也将在春节期间登陆央视。此外，重庆台精心编排的《爱情白皮书》、《知情者》，央视回顾版的《画魂》照顾了各种口味的观众。粤菜――荧屏电影 荧屏精选的经典电影回顾，很符合以生猛海鲜、口感香甜以及营养价值高著称的粤菜，有“内涵”，有相对稳固的收视群。免费的央视电影频道将历史性地从除夕到初七再到十五整整一个大年全天24小时播出。在黄金时段主要安排的是新片和大片，如《英雄》、《双雄》、《浪人》等，在其它时段按中老年观众的收视需求，播出经典怀旧的片子，如《音乐之声》、《虎口脱险》、《英俊少年》、《瓦尔特保卫萨拉热窝》、《办公室的故事》等。同时春节期间还增加了喜剧片、动作片，比如《东京攻略》、《大腕》等。除此以外，春节特别节目还有大年三十播出的《世界电影回顾》以及初四晚上播出的《电影人春节大联欢》，现场有将近300位导演、明星：赵薇、陈坤、蒋勤勤、胡军……都有“意外”表现。 记者 刘春燕
　　中国饮食文化 国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。　　中国饮食文化　　在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。　　从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。　　从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。　　从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。　　中国饮食发展历史　　1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。　　2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。　　3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。　　4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，